Les métiers artisanaux réclament un certain doigté autant dans la connaissance théorique que dans la pratique. Dans la cuisine par exemple, il est capital pour le professionnel d’avoir une maîtrise parfaite des noms et de l’utilité de chaque outil. Spécialement, les différents types de couteaux et leur utilité sont à connaître avec la plus grande précision.
L’éminceur
L’éminceur ou encore le couteau chef est très populaire autant chez les professionnels que chez les profanes. Il est facilement reconnaissable grâce à sa longueur et à sa lourdeur. L’éminceur est un couteau polyvalent et beaucoup de cuisiniers disent qu’il serait leur choix s’il fallait en choisir un seul. Il possède une lame très peu courbée avec une longueur entre 16 cm et 30 cm.
La fonction principale du couteau chef est de hacher, de trancher, d’émincer la viande et le poisson. Grâce à sa longueur, il est facile au cuisinier de couper les éléments très solides. Il est possible de se servir du revers de la lame pour aller plus vite. C’est un couteau généralement très solide.
Le couteau d’office
Le couteau d’office, vous le reconnaîtrez facilement grâce à sa taille peu imposante. C’est un couteau avec une petite lame et un manche qui sort de l’ordinaire. Contrairement aux autres couteaux dont la taille de la lame supplante celle du manche, le couteau d’office possède un manche plus grand.
Ce design est fait pour permettre de l’utiliser à des fins précises. En effet, ce couteau sert uniquement dans les petites tâches. Il servira ainsi, à découper les légumes et gratter les éléments dans le besoin. La lame mesure généralement entre 6 et 12 cm.
Le couperet chinois
Il s’agit de la célèbre feuille de boucher, le couteau connu pour sa grosseur et son poids. Sa lame rectangulaire avec une longueur allant de 17 jusqu’à 28 cm permet de l’identifier rapidement parmi tous les couteaux. Il est également très lourd pour un couteau et généralement très tranchant.
Les utilisations pour lesquelles ce couteau est destiné expliquent clairement cette forme qu’il possède. Il a été conçu pour trancher les os durs et les carcasses à utiliser dans les fonds et les bouillons. En appuyant sa partie plate sur certains condiments, vous pouvez les écraser.
L’utilitaire
C’est un couteau à usage multiple. Il peut facilement remplacer les couteaux grands de taille dans les mains d’un cuisiner avec de longs bras. Sa lame mesure entre 12 et 18 cm. Son manche est réalisé pour ne pas encombrer la paume de main, de quoi rendre également le mouvement rapide.
Malgré la polyvalence de ce couteau, il connait une appréciation dans l’épluchure des légumes. Il est également très efficace pour faire des garnitures et pour couper des herbes. C’est le couteau de choix de beaucoup de cuisiniers quand il est question de désosser.
Le couteau à pain
Vous l’avez surement déjà vu à plusieurs reprises et avez fait des remarques. Le couteau à pain est semblable à une scie de menuiserie à cause des dents de sa lame. Une lame d’ailleurs, très longue pour une mesure allant de 18 cm à 30 cm.
Le nom de ce couteau se révèle plus de sa ressemblance au pain qu’à son utilisation. Il est utilisé pour découper les préparations avec une croûte. Il sert aussi pour couper les fruits. Le secret est de s’en servir dans des mouvements mouvement verticaux.
